chateaubriand

chateaubriand ou châteaubriant [ ʃatobrijɑ̃ ] n. m.

• 1857, -1856; du nom de l'écrivain dont le cuisinier aurait inventé la recette, ou du nom de la ville de Châteaubriant (Loire-Atlantique)

♦ Épaisse tranche de filet de bœuf grillé (⇒ bifteck). Chateaubriand aux pommes. Abrév. fam. (1883) CHÂTEAU [ ʃato ]. Un château saignant.

● chateaubriand ou châteaubriant nom masculin (du nom propre) Tranche épaisse de filet de bœuf, servie grillée, avec une béarnaise. ● chateaubriand ou châteaubriant (difficultés) nom masculin (du nom propre) Orthographe On préfère aujourd'hui écrire ce terme de cuisine comme le nom de l'écrivain, sans accent circonflexe sur le a et avec un d (un chateaubriand aux pommes), mais on rencontre aussi châteaubriant.

Chateaubriand

(François René, vicomte de) (1768 - 1848) écrivain français. Il passa sa jeunesse en Bretagne, puis entama une carrière militaire, qu'il interrompit sous la Révolution pour voyager en Amérique (1791); il en revint en 1792, puis émigra à Londres en 1793. Rentré en France en 1800, il publia Atala (1801) et René (1802), récits qui se rattachent au Génie du christianisme (1802). Ministre plénipotentiaire de Bonaparte, il démissionna après l'exécution du duc d'Enghien (1804). Il publia les Martyrs (1809), puis Itinéraire de Paris à Jérusalem (1811). Sous la Restauration, il fut ambassadeur et ministre. Il publia les Aventures du dernier Abencérage, les Natchez (1826) et le Voyage en Amérique (1827), puis la Vie de Rancé (1844). Les Mémoires d'outre-tombe (écrits de 1809 à 1841), autobiographiques, son chef-d'oeuvre, furent publiés immédiatement après sa mort. Acad. fr. (1811).

⇒CHATEAUBRIAND, CHÂTEAUBRIANT, subst. masc.

GASTR. Tranche épaisse de filet de bœuf grillée, servie avec des pommes de terre soufflées et une béarnaise ou une sauce château (v. infra). Chateaubriand aux pommes, saignant, juteux; commander un châteaubriant. Abrév. un château :

• Le soir, retrouvant son paternel, il [Edmond] se faisait offrir de la viande saignante. L'avarice provinciale marmonnait bien un peu : « Tu prends toujours des chateaubriands, qu'est-ce que tu dirais d'un bifteck? » Edmond, avec un air de pitié, s'adressait au garçon, la voix légèrement claironnante : « Pour moi, ce sera un château, il est tendre, votre château? À peine saisi, surtout. Petits pois, peut-être... et puis non, allez-y pour les pommes! »

ARAGON, Les Beaux quartiers, 1936, p. 211.

— P. métaph. Puis de l'emballage, des phrases (ce que j'appelle le châteaubriand aux pommes), quelques citations pour escroquer des lignes et voilà (VALÉRY, Correspondance [avec Gide], 1895, p. 229).

SYNT. Pommes château. Pommes de terre accompagnant le chateaubriand (cf. Ac. Gastr. 1962). Sauce chateaubriand. Sauce brune à base de bouillon de bœuf accompagnant le chateaubriand et par extension les grillades (cf. Ac. Gastr.1962). Œufs chateaubriand (cf. Ac. Gastr.1962).

Prononc. et Orth. :[] ou [-]. Yod de passage n'est pas noté ds LITTRÉ et WARN. 1968; il est facultatif ds BARBEAU-RODHE 1930. [] post. ds PASSY 1914, BARBEAU-RODHE 1930, Pt ROB., Pt Lar. 1968 et Lar. Lang. fr.; [a] ant. ds DUB. et WARN. 1968 (cf. aussi LITTRÉ). Écrit avec t ds Lar. 19^e-20^e, LITTRÉ, GUÉRIN 1892; écrit avec d ds QUILLET 1965 et DUB.; d ou t ds ROB., Lar. encyclop. et Lar. Lang. fr. Les 2 formes peuvent se rencontrer écrites avec un accent circonflexe p. anal. avec le nom de la ville ou avec château (cf. ex. 2). Étymol. et Hist. 1865 [1856 d'apr. DAUZAT 1973] chateaubriant (LA CHÂTRE); 1866 chateaubriand (A. DELVAU, Dict. de la lang. verte). Orig. incertaine; d'apr. EWFS² du nom de l'écrivain Fr. René de Chateaubriand, parce que l'invention de cette préparation serait due à son cuisinier Montmireil; d'apr. Ac. Gastr. 1962, du nom de la ville de Châteaubriant (Loire-Atlantique) située dans un important centre d'élevage. Les 2 hyp. sans preuves. Fréq. abs. littér. Chateaubriand : 6.

chateaubriand [ʃatobʀijɑ̃] ou châteaubriant [ʃatobʀijɑ̃] n. m.

ÉTYM. 1856, châteaubriant, La Châtre; chateaubriand, 1866; orig. incert.; p.-ê. du nom de l'écrivain Chateaubriand, parce que l'invention de ce plat serait due à son cuisinier Montmirel; ou du nom de la ville de Châteaubriant (Loire-Atlantique).

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♦ Épaisse tranche de filet de bœuf grillé. ⇒ Bifteck (vieilli), steak, tournedos. || Un châteaubriant, un chateaubriand aux pommes.

0 (…) le cuisinier Montmirel, le grand Montmirel, inventeur (…) du beefsteak Chateaubriand, cuit entre deux tranches d'aloyau (…)

A. Maurois, Chateaubriand, VIII, 2, p. 332.

♦ Sauce chateaubriand : sauce brune qui accompagne le chateaubriand, et, par ext., les grillades.

♦ Abrév. cour. : || un château saignant. || Pommes château : pommes de terre tournées au beurre, servies avec le chateaubriand.

Encyclopédie Universelle. 2012.